Czy wiesz, jak wygląda linia produkcyjna makaronu instant HICOCA bez smażenia? Przyjrzyjmy się jej dzisiaj.

Krok 1 — mieszanie mąki i wody

A mikser próżniowy do ciastaW próżni rozpylona woda łatwo się rozpyla, zapewniając równomierne rozprowadzenie wody. Mąka nie zawiera gazu, co pozwala wodzie łatwo wnikać do wnętrza, poprawiając efekt mieszania.

Krok 2 — Dojrzewanie ciasta

Dzięki temu woda może wnikać w maksymalnym stopniu do wnętrzakoloidalne cząstki białkapowodując, że całkowicie wchłaniają wodę, pęcznieją i przylegają do siebie, tworzącsieć glutenowaMieszanie lub odpoczywanie na niskich obrotach eliminuje naprężenia wewnętrzne w cieście, stabilizując jego strukturę wewnętrzną. Zapewnia to również równomierne podawanie do kolejnego procesu mieszania i wałkowania.

Krok 3 — Proces rolowania

Luźne ciasto rozwałkowuje się na cienkie, cienkie arkusze o określonej grubości. Wymagania obejmują:

Krok 4 — Niszczenie

Arkusz ciasta dzielimy nawyraźne strzępy.

Krok 5 — Proces gotowania na parze

Ma to znaczący wpływ natekstura, właściwości rehydratacyjne, zawartość oleju, kolor i przezroczystośćmakaronu. Parowar przyjmujekonstrukcja pięciowarstwowa (wielowarstwowa), wydłużając czas gotowania na parze, poprawiając stopień żelatynizacji produktu i oszczędzając miejsce, dzięki czemu układ miejsca staje się bardziej racjonalny.

Krok 6 — Krojenie makaronu

Po ugotowaniu na parze, ugotowany makaron wydostaje się z parowaru.szybko schłodzonei trafia na stół rolkowy z ostrzami tnącymi. Każdy obrót wałków tnie makaron na określoną długość. Następnie ciasto jestuformowane w bloki.

Krok 7 — Suszenie i chłodzenie gorącym powietrzem

A dmuchawa i żebrowany grzejnikwykorzystujące parę jako źródło ciepła są stosowane w połączeniusegmentowane, suszenie cyrkulacyjne, zapewniając równomierne suszenie i minimalizując zużycie energii. Następnie przeprowadzane jest schładzanie: schłodzone arkusze ciasta są utrzymywane w temperaturze zbliżonej do temperatury pokojowej lub około5°C powyżej temperatury pokojowej.