Wraz ze stopniowym rozwojem poziomu technologii łańcucha chłodniczego wymagania konsumentów dotyczące świeżości i smaku składników stają się coraz wyższe. Szybki styl życia narodził energiczny rozwój gotowej branży potraw. Dołączyły do tego główne znane firmy. Zakładone potrawy stały się również sposobem dla niektórych małych tradycyjnych firm cateringowych i sklepów, aby uratować się pod wpływem epidemii. Jeśli chodzi o gotowe potrawy, musimy zaangażować „centralną kuchnię”.
Centralna kuchnia to centrum dystrybucji gastronomicznej produkcji gotowych potraw. Centralna kuchnia wykorzystuje różnorodne urządzenia do przetwarzania spożywczego do przetwarzania żywności i dystrybuuje ją do sklepów z sieć w celu sprzedaży wtórnego ogrzewania lub kombinacji do sprzedaży klientom. Korzystanie z centralnej kuchni znacznie poprawia wydajność przetwarzania żywności i zwiększa wartość dodaną produktów. Może to zmaksymalizować zysk przedsiębiorstwa i zapewnić spójność jakości produktu i standardów higieny.
Według ankiety opublikowanej przez China Chain Store and Franchise Association obecnie wśród dużych przedsiębiorstw gastronomicznych w Chinach 74% zbudowało własne centralne kuchnie. Głównym powodem jest to, że centralna kuchnia ma oczywiste zalety w poprawie wydajności i stabilizowaniu jakości produktu. Jednak China Chain Store and Franchise Association wspomniało również w powiązanych ankietach, że krajowa centralna kuchnia rozpoczęła się stosunkowo późno, nie utworzyła jeszcze jednolitego standardu, a powiązane branże wspierające są nadal niedojrzałe. Obecnie większość centralnych kuchni jest ustanawiana przez sieciowe firmy cateringowe, które sprzyjają rozszerzeniu ich tylnych kuchni. Jednak ze względu na stosunkowo niewielki dostęp do kanału istnieją ograniczenia dotyczące późniejszego rozwoju biznesu. Dlatego, wchodząc do prefabrykowanego toru warzywnego, centralna kuchnia musi zostać pilnie przekształcona i ulepszona.
Jako jednostka przetwarzająca zaawansowane obiekty i sprzęt centralnej kuchni bezpośrednio wpływają na poziom usług centralnej kuchni dla konsumentów i sklepów z sieć. Centralna kuchnia musi wprowadzić zaawansowane przetwarzanie, opakowanie, ładowanie i rozładowywanie sprzętu w kraju i za granicą, aby poprawić wskaźnik wykorzystania sprzętu, aby poprawić pojemność przetwarzania w ograniczonej przestrzeni.
Zwracając uwagę na zaawansowany charakter sprzętu, centralna kuchnia powinna również stopniowo realizować automatyzację, cyfryzację i inteligentne zarządzanie. Technologie takie jak Internet przedmiotów i platform chmurowych można stopniowo stosować. Wiele centralnych kuchni wprowadziło systemy MES i ERP w celu wdrożenia monitorowania dużych zbiorów danych produkcji żywności. Korzystanie z technologii informatycznych w celu dopasowania do zamówień, przetwarzania i dystrybucji centralnej kuchni, aby zoptymalizować wydajność centralnej kuchni. Celem wykorzystania centralnej kuchni do produkcji gotowych potraw jest poprawa wydajności i obniżenie kosztów produkcji i pracy. Jednak ze względu na późny początek krajowej kuchni centralnej nie powstał zjednoczony standard. A technologia kontroli automatyzacji i innych aspektów należy ulepszyć. Realizacja automatyzacji, zarządzania cyfrowego i inteligentnego zarządzania w centralnej kuchni sprzyja poprawie wydajności produkcji. Ponadto może również osiągnąć zunifikowaną kontrolę nad smakiem i smakiem składników.
Wraz z poprawą mechanizmu nadzoru, metodami nadzoru i poziomem nadzoru niektóre centralne kuchnie w branży gastronomicznej będą przetrwać najsilniejsze. Dlatego przedsiębiorstwa muszą przyspieszyć tempo modernizacji centralnych kuchni, aby osiągnąć transformację i modernizację.
Czas po: grudzień 06-2022