Wraz ze stopniowym rozwojem technologii łańcucha chłodniczego, wymagania konsumentów dotyczące świeżości i smaku składników są coraz wyższe. Szybki tryb życia przyczynił się do dynamicznego rozwoju branży dań gotowych. Dołączyło do niej wiele znanych firm. Dania gotowe stały się również sposobem na ratowanie się przed skutkami epidemii dla niektórych małych, tradycyjnych firm cateringowych i sklepów. W przypadku dań gotowych, musimy zaangażować „kuchnię centralną”.
Kuchnia centralna to centrum dystrybucji cateringowej, w którym produkowane są gotowe dania. Kuchnia centralna wykorzystuje różnorodne urządzenia do przetwarzania żywności, aby przetwarzać żywność i dystrybuować ją do sieci handlowych w celu wtórnego podgrzania lub sprzedaży klientom. Wykorzystanie kuchni centralnej znacznie poprawia efektywność przetwarzania żywności i zwiększa wartość dodaną produktów. Pozwala to zmaksymalizować zysk przedsiębiorstwa i zapewnić spójność jakości produktów oraz standardów higieny.
Według badania przeprowadzonego przez China Chain Store and Franchise Association, obecnie 74% dużych sieciowych przedsiębiorstw cateringowych w Chinach zbudowało własne kuchnie centralne. Głównym powodem jest to, że kuchnia centralna ma oczywiste zalety w zakresie poprawy wydajności i stabilizacji jakości produktów. Jednak China Chain Store and Franchise Association w powiązanych badaniach wskazało również, że krajowe kuchnie centralne powstały stosunkowo późno, nie wypracowały jeszcze jednolitego standardu, a powiązane z nimi branże wspomagające są wciąż niedojrzałe. Obecnie większość kuchni centralnych jest budowana przez sieciowe firmy cateringowe, co sprzyja rozbudowie ich zaplecza kuchennego. Jednak ze względu na stosunkowo niewielki dostęp do kanałów dystrybucji istnieją ograniczenia w późniejszym rozwoju działalności. Dlatego też, wchodząc na rynek prefabrykowanych torów warzywnych, kuchnia centralna musi zostać pilnie przekształcona i zmodernizowana.
Jako jednostka przetwórcza, kuchnia centralna, dzięki swoim zaawansowanym technologiom i wyposażeniu, ma bezpośredni wpływ na poziom obsługi klientów i sieci handlowych. Kuchnia centralna musi wdrożyć zaawansowany sprzęt do przetwarzania, pakowania, załadunku i rozładunku w kraju i za granicą, aby poprawić stopień wykorzystania sprzętu i zwiększyć wydajność przetwórczą na ograniczonej przestrzeni.
Zwracając uwagę na zaawansowanie sprzętu, kuchnia centralna powinna również stopniowo wdrażać automatyzację, digitalizację i inteligentne zarządzanie. Technologie takie jak Internet Rzeczy i platformy chmurowe mogą być stopniowo wdrażane. Wiele kuchni centralnych wprowadziło systemy MES i ERP, aby wdrożyć monitorowanie produkcji żywności z wykorzystaniem dużych zbiorów danych. Wykorzystanie technologii informatycznych do zarządzania zaopatrzeniem, przetwarzaniem i dystrybucją w kuchni centralnej ma na celu optymalizację jej wydajności. Celem wykorzystania kuchni centralnej do produkcji dań gotowych jest poprawa wydajności oraz obniżenie kosztów produkcji i pracy. Jednak ze względu na późne uruchomienie domowej kuchni centralnej, nie opracowano jeszcze jednolitego standardu. Technologia sterowania automatyzacją i inne aspekty wymagają udoskonalenia. Wdrożenie automatyzacji, zarządzania cyfrowego i inteligentnego w kuchni centralnej sprzyja poprawie wydajności produkcji. Ponadto pozwala to na osiągnięcie ujednoliconej kontroli nad smakiem i aromatem składników.
Wraz z udoskonaleniem mechanizmów, metod i poziomu nadzoru, niektóre kuchnie centralne w branży gastronomicznej będą musiały zmierzyć się z zasadą przetrwania. Dlatego przedsiębiorstwa muszą przyspieszyć tempo modernizacji kuchni centralnych, aby osiągnąć transformację i modernizację.
Czas publikacji: 06.12.2022