Inteligentna komercyjna maszyna do produkcji makaronu udon

Zagniataj ciasto tak, jak robiłbyś to ręcznie, dokładnie mieszając i dodając do niego wodę.

Podwójny proces odpoczywania trwający do 10 godzin stymuluje wzrost białek i ożywia ciasto.

Pięć poziomów regulacji ciśnienia i zachodzące na siebie prasy tworzą gęstą i wytrzymałą sieć glutenową.

Inteligentna, 12-stopniowa bioniczna maszyna do wałkowania zapobiega rozpadowi glutenu, wielokrotnie wałkując ciasto w pionie i poziomie, aby uzyskać gładką, ciągnącą się konsystencję.

Ustawienia jednym dotknięciem zapewniają równomierne cięcie o regulowanej szerokości, co pozwala na tworzenie różnorodnych kształtów makaronu, w tym makaronu zwykłego, makaronu udon, makaronu krojonego i makaronu duszonego.

1Urządzenie do wyrabiania ciasta

Konstrukcja mechaniczna naśladuje pracę ręczną. Podczas procesu ugniatania pręty mieszające są zbudowane jak palce, co zapewnia ruch mieszający podobny do ruchu ludzkiej dłoni, umożliwiając szybkie i równomierne mieszanie, gwarantując dokładne połączenie wody z ciastem.

Proces wyrabiania trwa 5 minut, a każda porcja ciasta o wadze 15 kg jest wyrabiana. Wodę dodaje się w dwóch etapach. Pierwszy etap polega na mieszaniu przez 3 minuty, aby mąka i roztwór połączyły się i zaczęły tworzyć gluten.

Po drugim etapie drobne cząsteczki zaczynają się łączyć i rosnąć. Czas mieszania na tym etapie wynosi 2 minuty. Zapobiega to uszkodzeniu ciasta i zapewnia, że ​​pozostanie ono luźne, o jednolitej wielkości i kolorze oraz będzie wystarczająco elastyczne, aby uformować kulę, gdy będzie trzymane i delikatnie ugniatane.

2Pozwól ciastu wyrosnąć

Odpoczynek ciasta to kluczowy etap w produkcji świeżego makaronu. Ciasto odpoczywamy dwukrotnie, zarówno luzem, jak i w blokach, w komorze o stałej temperaturze i wilgotności przez co najmniej osiem godzin. Proces ten pozwala na lepsze połączenie wody i mąki, co pozwala na uwolnienie powietrza z ciasta, redukcję ciśnienia glutenu i aktywację enzymów. Pomiary makaronu po tym drugim odpoczynku pokazują poprawę jędrności, elastyczności i ciągliwości, co znacząco poprawia jego teksturę.

3Makaron prasowany

Urządzenie do prasowania ciasta odtwarza idealną siłę tradycyjnego, ręcznego wyrabiania. Wyrośnięte ciasto umieszcza się w urządzeniu i prasuje. Po pierwszym prasowaniu ciasto składa się na pół, obraca o 90 stopni i ponownie prasuje, powtarzając ten proces pięć razy.

Ten etap wzmacnia tkankę glutenową, tworząc mocną sieć. Zbyt słabe dociskanie powoduje niepełną strukturę glutenu. Zbyt mocne może jednak uszkodzić gluten. Dlatego urządzenie dociskające ciasto skutecznie tworzy ciasną sieć, co skutkuje bardziej ciągnącą się konsystencją makaronu.

4Rozwałkuj makaron

Wałkowanie ciasta polega na stopniowym wałkowaniu go z kontrolowaną prędkością, dbając jednocześnie o to, by struktura glutenu nie uległa uszkodzeniu. Optymalny efekt wałkowania uzyskuje się poprzez dostosowanie siły nacisku wałkowania do stanu ciasta, temperatury i ilości dodanej wody.

Maszyna do makaronu Udon Bionic jest wyposażona w 12-biegowy mechanizm zmiany biegów, który stopniowo reguluje szerokość wałka, stopniowo rozrzedzając ciasto poprzez naprzemienne ruchy w pionie i poziomie. Proces ten zapewnia równomierne rozprowadzenie wilgoci w cieście i ściślejszą sieć glutenu, co stanowi podstawę doskonałej konsystencji.

Ponadto przyrząd pomiarowy monitoruje grubość ciasta w czasie rzeczywistym, zapewniając jednorodną grubość podczas produkcji świeżych produktów dzięki bardziej inteligentnemu podejściu.

5Sekcje

Nawet najlepsze ciasto nie da pysznego makaronu, jeśli końcowy proces krojenia nie zostanie odpowiednio przeprowadzony. Grubość i proporcje makaronu mają kluczowe znaczenie dla jego wyglądu po ugotowaniu.

Automatyczne urządzenie do krojenia makaronu eliminuje potrzebę intuicji i doświadczenia podczas krojenia. Szerokość krojonego makaronu można regulować elastycznie w zakresie od 1 do 40 mm, co gwarantuje, że makaron w pełni wchłonie zupę, a w rezultacie powstanie pyszny, świeży makaron, który w pełni zaspokoi oczekiwania konsumentów.